Осень в наших лесах – это время боровки, брушницы, бружыницы или «красного золота». Именно так часто называют бруснику – ягоду, которая не только радует глаз своим ярким цветом на фоне пожухлой травы, но и является настоящим эликсиром для поддержания здоровья. Чем же полезна северная гостья и почему стоит обязательно запастись ею на зиму?
Лечебные свойства «ягоды бессмертия»
Брусника считается настоящей природной аптекой. В ее составе – уникальный набор витаминов (А, С, Е, группы В), антиоксиданты, тритерпеноиды, каротин, арбутин, пектиновые вещества, бетаин, который снижает холестерин и защищает организм от жирового перерождения печени. По содержанию провитамина А брусника превосходит клюкву, груши, лимоны, яблоки, чернику и виноград.
Но главная ее ценность – в наличии бензойной кислоты. Именно она выступает в роли мощного природного консерванта и антисептика. Благодаря этому брусника не только долго хранится в свежем виде, но и помогает нашему организму бороться с воспалениями и бактериями.
Доказано, что брусника обладает антибактериальными, жаропонижающими, ранозаживляющими и тонизирующими свойствами. Регулярное употребление брусники способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов. Полезные вещества обеспечивают питание организма на клеточном уровне, что улучшает состояние кожи, сохраняя ее молодость и эластичность.
Брусника служит эффективным вспомогательным средством при лечении гипертонии и сахарного диабета, что обусловлено высоким содержанием меди. Входящие в состав растения дубильные вещества помогают организму нейтрализовать соли тяжелых металлов, включая свинец, кобальт и цезий. Брусничная вода избавляет от перегрева на солнце, боли в суставах и ангины, а ее разбавленный раствор подходит для компрессов и лечения варикозных язв. Катехиновые вещества уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, укрепляя сердечно-сосудистую систему.
Компот из брусники на зиму
- Брусника – 400 г;
- вода – до объема 3 л;
- сахар – 300 г;
- апельсин – 2-3 полукольца;
- мята – 2-3 листика.
Залейте ингредиенты в банке крутым кипятком до горлышка. Прикройте ее крышкой и оставьте на 15 минут для теплового воздействия и частичной стерилизации. Затем полученный настой слейте в кастрюлю и добавьте сахарный песок. Доведите компот до кипения, залейте им снова бруснику и закатайте банку.
Ценным лекарственным сырьем считаются и брусничные листья, обладающие противомикробным, противовоспалительным, диуретическим, вяжущим и желчегонным действием. Отвар, приготовленный из свежей листвы, считается одним из действенных средств против ревматических болей, а настой активно применяется при лечении патологий почек. Заваренный чай на основе брусничного листа помогает унять чрезмерную активность кишечника, смягчает дискомфорт в желудке и способствует восстановлению функций ослабленной печени.
Важно! Не стоит злоупотреблять брусникой людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвой, так как органические кислоты могут вызвать раздражение слизистой. Также с осторожностью к ней стоит относиться тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
Можно ли вырастить в саду?
Брусника – неприхотливое растение, которое хорошо приживается на дачном участке. Главное условие успеха – создание подходящего микроклимата. Кустарник нетребователен к плодородию почвы, но крайне чувствителен к освещению, застою влаги и кислотности земли.
Для посадки лучше использовать одно-двухлетние саженцы из питомника. Высаживать их можно в течение всего вегетационного периода, но лучше – весной или в первой половине лета. В Беларуси районирован голландский сорт «Коралл» – один из наиболее продуктивных. Также популярны сорта «Амерланд», «Ред Перл», «Рубин». Для северного региона рекомендуется приобретать раннеспелые сорта, для южного – позднеспелые.
Брусничный соус
- Брусника – 300 г;
- вода – 100 мл;
- соль – 1/3 ч. л.;
- сахар – 100 г;
- корица – 1/3 ч. л.;
- перец чили – по вкусу;
- лимонный сок – 10 мл;
- кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Всыпьте в эмалированную кастрюлю бруснику и залейте водой. Добавьте к ягодам сахар, соль, перец чили и корицу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите смесь 5-7 минут. Перетрите горячую ягоду погружным блендером. Добавьте к полученной смеси сок лимона и снова поставьте кастрюлю на огонь. В отдельной чашке разведите кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Добавьте разведенный крахмал в закипающий соус, перемешайте его и снимите с огня.
Брусничные кусты любят расти на открытых солнечных участках. Отлично, если по соседству с ними будут хвойные деревья. Идеальный субстрат для посадки – смесь торфа, крупного песка, сосновой коры и хвои. Кислотность грунта должна быть строго на уровне pH 3,0-4,5. Схема высадки брусники следующая: между кустами в ряду – 25 см, расстояние между рядами – 30-40 см. После посадки растения обязательно мульчируют. В качестве мульчирующего материала можно использовать опилки, измельченную кору, речной крупнозернистый песок, мох, гравий, хвойную подстилку.
Для активного роста и плодоношения бруснике необходимы регулярный полив, прополка и рыхление. Периодически нужно проверять кислотность почвы. Если pH поднимается выше 5,0, то требуется полив подкисленной водой или внесение серы.
Брусника не переносит органические удобрения (навоз, компост, перегной), а также хлористый калий и золу.
Так как брусника плодоносит на побегах прошлого года, то ранней весной нужно убирать старые, отмершие ветки, оставляя только молодые побеги текущего сезона. Когда кустам исполнится 7-10 лет, проводят полную омолаживающую обрезку: их срезают до высоты 4-6 см, тем самым стимулируя рост и повышая урожайность.
Что касается вредителей, то главную опасность для брусничника представляют гусеницы и бабочки листоверток. Они сначала поедают молодые почки и бутоны, а после наносят повреждения цветам и завязям ягодных кустов. Чтобы защитить растения, до периода активного роста побегов и выхода гусениц после зимней спячки применяют инсектициды, разрешенные для применения на плодовых культурах.
Секреты заготовки брусники
Свежая и зрелая брусника способна долго сохраняться при обычной комнатной температуре, не теряя при этом своей сочности и вкусовых качеств. От порчи ее защищает кутин, который находится в кожице, а также бензойная кислота. Чем более зрелой и насыщенно-красной является ягода, тем больше в ней накапливается этого полезного и защитного вещества.
Традиционный способ хранения брусники – мочение. Мятые и битые плоды не берут, потому что поврежденная кожица пускает сок раньше времени, и заливка мутнеет. Алгоритм мочения простой: ягоды промывают, просушивают на воздухе, выкладывают в стерилизованные банки и заливают холодной кипяченой водой. Благодаря природным консервантам такая заготовка простоит в прохладном месте до года.
Для сладких заготовок лучше собирать ягоды после первых заморозков. Холод убирает у брусники горечь и повышает содержание сахара. Чтобы сохранить витамин С, который разрушается при нагреве выше 85°C, просто измельчите плоды с сахаром в блендере и получившееся пюре порционно заморозьте. На 1 кг целых ягод нужно взять 1,2 кг сахара.
Из брусничного осветленного сока получается полезное желе. Нужно измельчить бруснику в блендере, затем протереть массу через сито, а оставшуюся мякоть отжать через марлю. Жмых не выбрасывают, а высушивают и добавляют к чайной заварке в качестве ароматизатора. Сок же нагревают с сахаром до полного растворения, затем фильтруют через несколько слоев марли и уваривают до уменьшения первоначального объема. Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах, способствуют желированию, поэтому дополнительно добавлять желатин или агар не требуется.
Дрожжевой пирог с брусникой
Тесто:
- молоко – 130 г;
- свежие дрожжи – 18 г;
- сахар – 50 г;
- пшеничная мука – 250 г;
- яичные желтки – 1 шт.;
- растительное масло – 60 г;
- соль – 1/3 ч. л.
Начинка:
- брусника – 300 г;
- сахар – 150 г;
- кукурузный крахмал – 25 г;
Для смазывания пирога – 1 желток и 1 ст. л. молока.
Приготовление начинки
Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом. Варите на медленном огне 5 минут до загустения, затем остудите.
Приготовление теста
В теплом молоке с сахаром растворите дрожжи, оставьте на 15 минут. Добавьте желток, соль, масло и муку. Вымешивайте 10 минут до мягкости. Поместите в смазанную чашу, накройте и оставьте в тепле на 45-60 минут. После обминки дайте тесту подняться еще раз.
Сборка и выпечка пирога
Раскатайте тесто, выложите в форму с пергаментом, сформировав бортики. Распределите начинку. Оставьте пирог на 20-25 минут для расстойки. Смажьте верх теста смесью желтка с молоком. Выпекайте пирог при 180°C 25-35 минут до готовности.
Ягодные заготовки на зиму не ограничиваются приготовлением варенья и джемов. Из брусники получается отличный кисло-сладкий соус к мясу, лососю, жареному камамберу, запеченной моркови и свекле. Остроту блюда регулируют количеством перца чили, а неповторимость вкуса – набором специй.
Яркая, нарядная, неприхотливая брусника занимает до 38% площади белорусских лесов и урожаи иногда дает солидные – более 1 т/га, в 3-4 раза больше, чем черника, но состояние брусничников катастрофически ухудшается. В Беларуси биологический урожай брусники когда-то достигал 630 тыс. тонн в год! Сейчас всего-навсего 2-3 тыс. тонн. Чтобы сохранить популяцию ценного ягодника, инспекторы охраны животного и растительного мира советуют при сборе плодов в лесном массиве не использовать гребенки и скребки, которые повреждают побеги и цветочные почки брусничника. Берегите природу!
Материал носит ознакомительный характер. Перед применением брусники в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
10 интересных фактов о бруснике
- Название ягоды происходит от слова «брусвяный», что означает «красный».
- Впервые упоминание о бруснике под видовым названием «vitis-idaea» приведено в трудах Ремберта Додунса – крупнейшего европейского ботаника ХVI века.
- В России до начала ХХ века ее называли «Молодор Ягода».
- В Швеции брусничный джем считается национальным лакомством.
- Ягоды брусники изображены на гербе райцентра Шарковщина Витебской области.
- Предел жизни брусничного куста достигает 300 лет.
- Растение цветет всего 15 дней в начале лета.
- Брусника выдерживает засуху до 15 недель и растет даже в суровом климате, например, в тундре и на скалистых горах.
- Бруснику любят пчелы, поскольку один цветок в сутки способен выделять 0,1 мг нектара. С одного гектара цветущих зарослей можно собрать до 20 кг нектара.
- В 1989 году советский кинематограф презентовал фильм «Во бору брусника», в котором ягода символично олицетворяет одинокую женскую долю после войны.
Подготовила Людмила ПЕРЛОВИЧ
