Минобразования анонсировало важные изменения в школьных столовых, которые вступят в силу с 1 сентября. Теперь питание станет более современным и ориентированным на вкусовые предпочтения учащихся.
Школьников начнут делить на три возрастные группы, чтобы обеспечить оптимальный учет физиологических потребностей организма. В зависимости от смены при одноразовом питании введут «второй завтрак» или «полдник», который будет состоять из трех блюд: салат или овощная нарезка, горячее и напиток.
Меню обещают сделать разнообразнее: из него уберут продукты, которые дети обычно не едят. В рацион школьников от 10 лет разрешено включать майонез, с 6 лет – полукопченые колбасы. Главное, чтобы продукты соответствовали стандартам детского питания. Также расширили перечень готовых овощных, мясных и мучных полуфабрикатов, используемых в питании учащихся. Из ограничительного списка убрали сало, мясные паштеты и некоторые хлебобулочные изделия.
Согласно постановлению, субпродукты первой категории теперь конкретизированы – это свиные и говяжьи сердце, язык, печень.
Введены четкие диапазоны калорийности блюд для трех возрастных групп (от 440 до 945 ккал). Способ приготовления еды остается прежним: никакой жарки, только варка, запекание и приготовление на пару.
Раньше школы были обязаны строго следовать двухнедельному графику питания, но сейчас правила стали мягче. Учреждения смогут сами решать, как часто менять меню, и подстраиваться под вкусы детей. Конечно, это не значит, что в столовых появятся чипсы или лимонад – все блюда должны оставаться полезными. Зато администрация школы имеет право проводить опросы и предлагать детям выбор из нескольких вариантов гарниров или вторых блюд.
В качестве дополнительного питания в школах разрешено устанавливать вендинговые автоматы с полезными перекусами. Их наполнение должно определяться с учетом принципов детской диетологии, условий хранения пищевых продуктов и профилактики микронутриентной недостаточности среди детей. Это могут быть соки, стерилизованное молоко, сухофрукты, негазированная вода, кондитерские изделия, богатые пектином (пастила, зефир, мармелад). В приоритете продукция белорусского производства.
Что касается денежных норм, то с сентября лимиты расходов на питание поднимут на 5%, а в будущем их будут пересчитывать автоматически вслед за изменением розничных цен на продукты.
Екатерина Журкевич, инженер-технолог Управления по образованию и спорту Воложинского райисполкома:
– Глобальных изменений в организации питания не будет. Школы района сохранят привычный формат работы с небольшими корректировками: учеников 5-11 классов перестанут кормить супами, на столах реже будет встречаться рыба, а мясные блюда будут увеличены в калорийности. Для учеников 1-4 классов, посещающих группу продленного дня, система питания остается прежней.
Новое постановление дало нам больше гибкости. Теперь официально разрешена замена одних продуктов на другие, например, одного вида мяса на другой в рамках примерного рациона. Меню по-прежнему будет двухнедельным с ротацией блюд, так как это удобно для расчетов и организации работы школьных столовых.
По поводу покупных готовых полуфабрикатов: мы не планируем их закупать даже в целях экономии времени. Наши ресурсы позволяют готовить свежую, качественную еду на школьной кухне. Исключение составляют лишь пельмени, которые мы использовали и ранее.
Людмила ПЕРЛОВИЧ
