Шарики из крахмала, 60 г сахара и 500 ккал — корреспондент агентства «Минск-Новости» изучила с врачом состав тайваньского бабл-ти. Спойлер: детям модный напиток лучше не давать.
Что в составе
Традиционно бабл-ти делают на основе чая, в который добавляют молоко или сливки, сахарные сиропы, фруктовые соки и жевательные шарики. Последние делают из тапиоки — крахмала из корней южноамериканского растения маниока. Иногда вместо них используют фруктовые желейные джус-боллы, наполненные сладким сиропом. Напиток подают в пластиковом стакане с широкой трубочкой, чтобы с помощью нее можно было пить чай и одновременно захватывать шарики. Такое удовольствие объемом около 500 мл в минских «баблтишных» стоит 13–15 рублей. В последнее время подростки все чаще предпочитают встретиться за стаканчиком чая с шариками, нежели пообедать на фуд-корте или в кафе.
Откуда пришел
История бабл-ти началась на острове Тайвань в 1980-х. Считается, что напиток появился в городе Тайчжуне, где в одной из чайных экспериментировали с подачей холодного чая. По одной из версий, в напиток добавили шарики тапиоки, которые ранее использовали лишь в десертах. Посетителям понравилась необычная текстура, и бабл-ти быстро стал популярным. Со временем он распространился в странах Азии, а в 2000-е стал глобальным гастрономическим трендом.
Калорийность
Как отметила научный сотрудник клинической лаборатории профилактической медицины Научно-исследовательского института гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ольга Синякова, несмотря на то что бабл-ти выглядит как напиток, по энергетической ценности он скорее напоминает высококалорийный десерт.
— Основной ингредиент — тапиока — сам по себе довольно питателен: около 364 ккал на 100 г. При добавлении сиропов, сахара и молочных смесей энергетическая ценность напитка может увеличиваться до 500–600 ккал.
В результате по питательности бабл-ти в большом стакане сопоставим с целым десертом. Кроме того, в одной порции такого чая содержится до 60 г сахара — примерно столько же в двух банках сладкой газировки, — уточнила специалист.
Скрытые риски
Помимо сахара специалисты обращают внимание на другие компоненты напитка. В нем присутствуют искусственные красители, стабилизаторы, ароматизаторы и потенциальные аллергены. А в сухих молочных смесях есть трансжиры.
— По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, потребление трансжиров не должно превышать 1 % суточной калорийности рациона (а лучше их полное отсутствие). Они способствуют развитию атеросклероза, вызывая изменение соотношения в крови «хорошего» и «плохого» холестерина, в результате чего в сосудах образуются атеросклеротические бляшки, что приводит к закупорке сосудов, инфарктам, инсультам. Кроме того, атеросклероз тесно связан с развитием ожирения, — подчеркнула О. Синякова.
Санитарные требования
Бабл-ти готовят непосредственно в точках общественного питания, поэтому контроль осуществляется по тем же правилам, что и для любой продукции общепита. Ответственность за соблюдение условий хранения и использования ингредиентов несет само заведение. Специалисты клинической лаборатории объяснили, что для всей импортной продукции действуют строгие правила приема сырья. Если товар соответствует требованиям, выдается декларация о соответствии. Поэтому в плане состава не подкопаешься, все строго регламентировано.
О тапиоке
Основной ингредиент бабл-ти представляет собой почти чистый крахмал. В небольших количествах продукт не считается опасным. Специалисты отмечают, что допустимо использовать 1-2 чайные ложки тапиоки в составе блюд. Иногда обсуждают возможное содержание тяжелых металлов в этом продукте. В некоторых исследованиях в США изучали вероятность наличия в нем свинца.
— Маниока способна поглощать из почвы тяжелые металлы. Поэтому многое зависит от того, где именно выращено сырье. Тем не менее в готовом продукте опасных концентраций свинца обычно не обнаруживают, поскольку импортируемое сырье проходит контроль качества, — пояснила собеседница.
Опасен для детей
Отдельную обеспокоенность вызывает популярность бабл-ти среди детей и подростков. Помимо высокой сахарной нагрузки, существует механический риск. В некоторых странах фиксировали случаи удушья шариками тапиоки.
— Детям такой напиток давать нельзя. Есть риск, что маленький ребенок проглотит шарики целиком или подавится ими во время еды. Большое количество крахмала и добавок может вызывать вздутие живота и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом не только у малышей, но и у взрослых, — категорично ответила О. Синякова.
Сахарная проблема
Молодежь с раннего возраста привыкает к газировке и пакетированным сокам. Избыточное потребление сахара напрямую связано с ростом ожирения. По данным специалистов, количество детей с ожирением за последние десятилетия увеличилось примерно в восемь раз по сравнению с 1990-ми.
— Проблема вызывает серьезную обеспокоенность во всем мире. В Беларуси также проводят исследования по изучению распространенности детского ожирения. Следующим шагом должна стать разработка программ его профилактики, — рассказала научный сотрудник.
Кому стоит отказаться
Рекомендуется ограничить употребление бабл-ти до одного раза в месяц, а некоторым — полностью отказаться от него.
— В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом II типа, ожирением, атеросклерозом, аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом, панкреатитом, проблемами с желчным пузырем. Также напиток не рекомендуется детям младше 7 лет, — перечислила специалист.
Даже здоровому человеку специалисты советуют употреблять такой десерт не чаще одного раза в месяц.
