Год назад правительство утвердило амбициозный план: к 2030 году значительно увеличить потребление рапсового масла в стране. Ключевое преимущество белорусской продукции – это полный отечественный цикл: от вспаханного поля до розлива по бутылкам. Местные предприятия готовы полностью обеспечить внутренний рынок этим полезным продуктом.
Благодаря строгому контролю качества и передовым технологиям очистки, наше рапсовое масло не уступает мировым аналогам, сохраняя при этом все свои ценные природные свойства.
И действительно, в последние годы масло из рапса уверенно завоевывает место на полках магазинов и кухнях, вытесняя традиционные растительные жиры. И это не случайно! За его скромным, но элегантным золотистым цветом скрывается целый кладезь полезных свойств и универсальность, делающая его незаменимым помощником в приготовлении многих блюд. Давайте разберемся, почему рапсовое масло заслуживает вашего внимания.
СПРАВОЧНО
Беларусь входит в топ-10 мировых экспортеров рапсового масла. Производством занимаются более 90 предприятий разного масштаба и формы собственности.
- Из тонны рапса в среднем получают 400 килограммов масла. Остальное – жмых, в котором содержится около 40% протеина. Его используют в качестве корма для скота.
Кладезь здоровья в каждой капле
Основную часть рапсового масла составляют мононенасыщенные жиры, которые помогают контролировать уровень сахара в крови. Причем при регулярном употреблении продукта целебный эффект носит долгосрочный характер. Олеиновая и линолевая кислота поддерживают эластичность клеточных мембран, благодаря чему клетки лучше реагируют на гормональные сигналы.
Также рапсовое масло является одним из немногих, которое может похвастаться оптимальным соотношением омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Данные пропорции рекомендованны диетологами, так как способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего». Это благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и уменьшает вероятность отложения атеросклеротических бляшек на стенках артерий.
Как и все растительные масла, рапсовое масло не содержит холестерина и богато витамином Е. Этот мощный антиоксидант защищает клетки организма от повреждений свободными радикалами, замедляя процессы старения и укрепляя иммунитет. Благодаря его противовоспалительному эффекту, масло из рапса применяют в качестве биологическо-активной добавки при лечении акне, псориаза, атопического дерматита и язв.
В нерафинированном масле холодного отжима в большом количестве содержатся каротиноиды лютеин и зеаксантин. Организм не синтезирует эти вещества самостоятельно. Они работают только в связке и защищают организм от глазных болезней.
Наталья Муренко, жительница г. Воложина: – Использую нерафинированное рапсовое масло для заправки салатов. Оно придает овощам более пикантный и интересный вкус по сравнению с оливковым.
Универсальность на вашей кухне
Чтобы по-настоящему оценить рапсовое масло на кухне, стоит разобраться в двух основных его видах. Оно бывает рафинированное и нерафинированное. Первый вариант – универсальный, второй больше подходит для холодных блюд и соусов, так как при сильном нагревании из него начинают выделяться канцерогены.
Долгое время главной претензией к рапсовому маслу был его специфический запах. Сейчас этот вопрос решается при помощи усовершенствованного процесса дезодорации. Финальный этап рафинации позволяет получить продукт с нейтральными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью.
Нерафинированное масло можно добавить в овощной салат, домашний майонез или соус, квашеную капусту, овсяную кашу и овощное рагу, но не в кипящую массу. Оно помогает раскрыть баланс вкуса и способствует усвоению полезных веществ, например, ликопина из томатов.
Татьяна Зенько, жительница г. Воложина: – Слышала, что на рафинированном рапсовом масле можно даже жарить, но я им заправляю только салаты. Особенно нравится его вкус при добавлении в квашеную капусту или маринованные грибочки.
Особенности нерафинированного масла:
- ярко выраженный вкус и аромат;
- может содержать осадок;
- хранится меньше, чем рафинированное;
- имеет природный оттенок от золотистого до зеленоватого или темно-янтарного.
Рафинированное рапсовое масло обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его идеальным для широкого спектра кулинарных блюд. Благодаря высокой температуре дымления, оно отлично подходит для жарки мяса, рыбы, овощей и картофеля. Оно не горит и не выделяет вредных веществ при нагревании, сохраняя при этом свои полезные свойства. Также оно прекрасно подходит для тушения, придавая мясу и овощам нежность и сочность.
Рапсовое масло – отличная альтернатива сливочному маслу в рецептах выпечки. Оно придает изделиям пышность, нежность и приятную текстуру, при этом делая их менее калорийными. Пироги, кексы, печенье – все это будет вкуснее и полезнее.
- Раньше людей пугало в рапсовом масле большое содержание эруковой кислоты, которая считается потенциально вредной для человека. Современные сорта семян и технологии очистки сырья позволяют получать продукцию с минимальным ее количеством – менее 0,5% при допустимых 5%.
Мало кто знает, но масло из рапса хорошо подходит для маринования мяса, птицы и рыбы, делая их более мягкими и ароматными. Оно не перебивает вкус блюд, а служит растворителем для жирорастворимых ароматов специй.
Нюансы хранения рапсового масла
Нерафинированное масло не должно находиться при температуре выше +18°C, так как это ускоряет порчу. Также для него губительны и прямые солнечные лучи, которые разрушают жирные кислоты и инициируют процесс окисления. Лучшее место для хранения – кухонный шкафчик подальше от нагревательных приборов либо холодильник. Лучшая тара – темная стеклянная бутылка или герметичная керамическая емкость. Рекомендуемый срок хранения вскрытой бутылки – 1 месяц.
Рафинированное масло можно хранить при температуре от +5 до +20°С. Переливать из заводской тары его необязательно. Главное, чтобы на бутылку не попадали солнечные лучи. Признаками испорченного масла являются прогорклый запах, мутный цвет, резкий горький вкус и мутный осадок.
Белорусское рапсовое масло – это не просто модный тренд, а ценный стратегический продукт для продовольственной безопасности и здоровья нации. Открывая для себя «золото в бутылке», вы инвестируете в свое здоровье и несомненно поддерживаете отечественное производство. Польза для организма, универсальность в кулинарии и растущая доступность делают его отличным выбором для каждой семьи. Купляйце беларускае!
Домашний майонез
Ингредиенты:
- масло рапсовое рафинированное – 240 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- соль по вкусу;
- горчица – 1 ч. л.;
- уксус – 2 ч. л.;
- сок лимонный – 2 ч. л.;
- сок морковный – 1 ст. л.
Важный момент: перед приготовлением майонеза все продукты нужно охладить, включая соль и сахар, поместив их в холодильник.
В чашу блендера наливаем масло и осторожно опускаем яйцо. Взбивая массу, стараемся медленно поднимать и опускать измельчитель. Когда на поверхности не останется масла и начнет образовываться майонез, кладем в емкость остальные ингредиенты. Если масса получилась слишком густая, то можно добавить еще 1-2 ст. л. морковного сока, который также играет роль натурального красителя.
Салат из руколы с лососем
Ингредиенты:
- рукола – 100 г;
- лосось слабосоленый – 250 г;
- томат – 4 шт.;
- сыр колбасный – 100 г;
- сок лимонный по вкусу;
- соль по вкусу;
- масло рапсовое для заправки.
Обжариваем томаты на растительном масле с базиликом или прованскими травами. Режем все ингредиенты, складываем их в салатницу и заправляем салат специями и солью по своему вкусу.
Подготовила Людмила ПЕРЛОВИЧ
