Сегодня, 20 октября, в нашей стране, как и во всем мире, свой профессиональный праздник отмечают кулинары, шеф-повара, технологи общественного питания. Нам удалось побеседовать с начальником сектора общественного питания и розничной торговли Воложинского РайПО Ириной Качалко. Она рассказала о том, как строится работа предприятия, какие продукты поступают на кухню и чем сегодня удивляют местных жителей и гостей района.
Ирина Ивановна, расскажите, откуда поступает сырье для вашей продукции?
— Мы работаем только с проверенными производителями и получаем свежее сырье небольшими партиями — каждую неделю. Молочную продукцию нам поставляет Слуцкий сыродельный комбинат, колбасные изделия — Гродненский мясокомбинат, яйца — Ивенецкая птицефабрика. Муку получаем напрямую от завода-производителя через «Облкоопторг». Мясо каждую среду привозят от частного предприятия «Виан-агрогрупп». Разделкой занимаемся прямо здесь, в собственном цехе: готовим полуфабрикаты и сразу передаем их на кухню или в продажу.
Чем еще радуете покупателей?
— Особым спросом пользуются рулеты трех видов, которые продаются в «Мясной лавке». Стараемся заинтересовать население, особенно перед праздниками. К примеру, готовим заливные языки, сладкое желе, голубцы, рулет из скумбрии и другие необычные блюда. Принимаем предварительные заявки — можем приготовить что-то особенное на вынос. Любой желающий может забрать заказ домой и украсить им праздничный стол.
А как обстоят дела с выездной торговлей?
— Наши пирожки, пицца и шашлык по особому рецепту всегда пользуются большим спросом. Мы регулярно выезжаем с торговлей на многие районные мероприятия и не только. Вот и сегодня готовимся к завтрашним спортивным мероприятиям на экотропе «Белокорец». Сюда планируется приезд около 300–350 человек. Так что берем не только пирожки, но и блинчики с творогом, с черемшой и сыром, фирменные драники, колбасные изделия, котлеты — чтобы всем было чем перекусить.
Как изменилась работа ресторана за последние годы?
— Был период, когда ресторан после ухода старых сотрудников работал не так активно. Тогда мы нашли гибкое решение: по желанию заказчика переносили банкеты и торжества на второй этаж или наоборот. Кто-то предпочитал отмечать в столовой на первом этаже. Заведение никогда не закрывали полностью. С прошлого года первый этаж закрыт на ремонт, а на втором получился своего рода симбиоз: днем это столовая, а вечером мы принимаем банкеты по предварительному заказу. Банкетное меню у нас обширное. К новогодним праздникам разработаем особое меню.
Праздники уже расписаны?
— Да, корпоративы начали бронировать уже на 18–19 декабря. Стараемся сопровождать их живой музыкой — приглашаем артистов из районного центра культуры. Обычно ресторан работает с восьми утра до шести вечера. Но для банкетов мы всегда идем на уступки и работали до девяти-десяти вечера, а то и позже. Хорошо, что у наших работниц сменный график: пять дней работает одна смена, пять — другая, поэтому справляемся. Вспоминается ситуация: совсем недавно мы кормили юных спортсменов из России. Питание было трехразовым, мы спрашивали, что им больше нравится, старались готовить как дома. Ребята остались довольны и благодарили нас.
Конечно, хочется поблагодарить наших поваров и буфетчиц: они всегда идут навстречу людям — и в торжестве, и в сложной ситуации. Никогда ни в чем не отказывают. Мы привыкли, что вкусный обед — это данность. Но редко задумываемся о тех, кто стоит за этим привычным комфортом, — о поварах и буфетчицах. Это люди, которые встают раньше всех, чтобы на столе у нас был горячий завтрак или обед.
Сегодня на рабочих местах мы застали лишь некоторых из тружениц Воложинского РайПО.
Повар третьего разряда Марина Касперович вышла из декретного отпуска и работает с февраля 2025 года. До этого трудилась на хлебозаводе. В свое время окончила Молодечненский лицей по специальности «пекарь-кондитер». Домашние любят мамины супы, котлеты и домашнюю выпечку.
Повар пятого разряда Галина Шакун трудится в организации уже 38 лет. Начинала здесь официанткой. Постепенно переключилась на поварскую должность. Всему научилась сама. В свое время увлекалась выпечкой тортов.
Повар четвертого разряда Ирина Гомель окончила поварские курсы в Барановичах. Уже второй год работает и зарекомендовала себя как исполнительный и трудолюбивый работник. Здесь, в ресторане, в ее обязанности входит приготовление салатов, хотя сама она и ее домашние любят ее мясные блюда и запеканки.
Повар четвертого разряда Наталья Сивая в организации уже 30 лет. Трудовую деятельность начинала с макаронного цеха, который когда-то располагался на первом этаже ресторана — на базе столовой, а затем переместился на первый этаж РайПО. Сейчас Наталья отвечает за знаменитые пирожки. Дома любит готовить плов и пиццу.
Инна ДАЛИДОВИЧ,
фото автора
